心理学家近日的研究成果显示，一个人对食物的选择可以透露出其性格和情绪，盘子里的食物几乎可以被认为是进食者当时情绪的指示器。 研究的结果表明，人们选择食物和进食方式都是反映其性格最有价值的指示器，如果一个人对食物有极度的嗜好，他就应该是性格外向、思想开放、充满热情的人。人生气的时候就会偏爱有嚼头的食物，如肉类，这样就可以通过使劲大声的咀嚼来发泄自己的情绪，而人沮丧的时候就倾向于选择有刺激性的食物如甜食和咖啡等。
当人处于嫉妒之中时，就会把自己的食盘里堆满任何可以吃的食物，这或许是因为人在孩童时代经常与兄弟姐妹在饭桌上争吃争喝的缘故。精神压力过大的人就喜欢盐分大的食物，如油炸土豆片，因为这时候人体内分泌应激激素的肾上腺会发出需要盐分的信号。至于那些性生活不和谐的人就钟爱碳水化合物含量高的食物，特别是饼干、脆饼以及面包，这些食物可以使胃部迅速充满并让人满足。
来自美国伊利诺斯州的精神治疗医师辛西娅-鲍尔，早前对食物上瘾者进行了长达近三十年的研究。在研究过程中，辛西娅教授把病人的食物和他们的性格和个性进行了对照比较。她通过研究发现，当一个人需要调整情绪时，可以通过选择不同的食物来达到目的。当人们想要发泄自己胸中的愤怒时，进食时只有坚硬并需大口咀嚼的食物才能让其得到满足。同样，人在孤独的时候就需要进食让胃部充满的食物来缓解。此外，人们在摆脱精神危机，如离婚这样境遇的时候就会倾向于松软适口的甜食，如奶油、蛋羹和冰淇淋，或许他们是在寻求自己在孩童时代的慰藉。
这项研究成果是经过对五百多人的饮食情况进行跟踪研究得出的，也是到目前为止第一个关于饮食和人情绪之间关系最详尽的研究成果。对于餐馆老板的用餐者来说，这项研究的结论或许帮助他们通过改变所吃的食物来调整情绪。
饮食方面的专家也认同这样的结论，一位拥有数家餐馆的法国食品专家称，他餐馆的一位常客在生气的时候就会选择有嚼头的食物，这时候他就会要些普通的法国棍子面包来吃。他表示，食客在吃大块厚实食物时的方式能够让他们的情绪表达出来，进食这类食物时一些肌肉快速地运动，从而人的不快情绪就透露出来了。
此外，现年45岁的作家威廉-利思也表示，他在遇到精神方面的问题时就会大吃一顿来调整自己的情绪。他曾经写过一本有关饮食的书《饥饿年：食物成瘾的招认》。利思称，人在不高兴的时候会喜欢糖分和碳水化合物含量高的食物，如油炸圈饼、烤面包片等，这些食物能够使体内的血糖快速涌动，血糖不久就会下降并需要不断地补充。吃含碳量高的食物会使人不停地想获取食物，进食后会心怀愧疚，不久就会又觉得饥饿了。
但是，伦敦圣乔治医疗学院身心医学教授休伯特-雷斯并不完成同意研究的成果。他表示，这项研究只是提供了一个有趣的假设，还需要进行更细致的研究才能得出正确的结论。雷斯教授称，许多人在承受压力的时候大都会去喝酒，似乎这样可以缓解其精神的压力，但是实际的情况要复杂的多。
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