孔雀开屏

在滇味上等筵席上，孔雀拼盘以其生动活泼的造型，鲜艳明丽的色彩而引人注目。

只见在洁白雅致的磁盘中央，有一只五彩缤纷、展翅开屏的金孔雀。它造型优美，色彩艳丽，维妙维肖，令人不忍下箸，许多外国朋友把它视为精美的艺术品，往往拿起照相机，在品尝之前先摄入镜头，使滇味菜肴高超的烹饪艺术贸下完整的形象。

而当人们举箸品尝时，它那酸甜麻辣俱全的独特风味，更是受到众口一辞的赞赏。孔雀拼盘为人喜爱，是与名古装高手精湛的技艺和选料精良分不开的。它以火腿、鸡肉、米线、紫菜、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香肠、时鲜蔬菜等精工等烹制而成，精心拼作开屏的孔雀，头部高昂，翠羽花翎如画，不仅耐看，而且食味鲜美。

吃法是将另一碗用酱油、醋、辣子油、味精等调成的调料倒进盘内，拌匀后即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口。这道美食不仅营养十分丰富，而且还开胃口，增进食欲，是色、香、味、型俱佳的滇中美食。