名茶还须好水泡_养生茶饮

酒和茶都是古老而奇妙的饮料。生于茶乡的老作家艾煊曾谈论过酒与茶。他说：“茶和酒是千岁老友，但两人性格决然相反。一个是豪爽、勇猛、讲义气的汉子，一个是文静、宽厚、重情谊的书生。”酒能成人之美也能令人身败名裂，能和人伦也能乱性败德，既是“福水”，也是“魔浆”；茶喝出的更多的是禅、平和、温馨、清心、香洁，被称为甘露、云液、仙汤。

茶和酒性格迥异，彼此间各有看法。有个寓言说，茶自诩道：“战退睡魔功不少，助成吟兴更堪夸。亡国败家皆因酒，待客何如只饮茶？”风声传到酒的耳朵里，酒自然不忿，说道：“瑶台紫府荐琼浆，息讼和亲意味长。祭祀筵宾先用我，何曾说看淡黄汤？”水在一旁听罢，感慨道：“汲井烹茶归石鼎，引泉酿酒注银瓶。两家且莫争闲气，无我调和总不成。”

水并没有说大话。酿酒、沏茶，都离不了水。酒且不论，单说喝茶。中国是茶叶的故乡，品种繁多，各呈异彩，然而作为首善之区的北京，为什么不喜欢那呈天然之情趣的饮品，而偏重气息香浓、味道醇厚的茉莉花茶呢？皆因北京过去饮的是井水，而大部分井水苦涩又咸浊，甜水井少见。苦水沏清茶，损害了茶叶自然、清淡的气息，故只有用浓郁的花香来压抑水之气味。

茶与水密不可分。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，“从来名士能评水，自古高僧爱品茶”，“泉从石出情宜冽，茶自峰生味更圆”，“九曲夷山采雀舌，一溪活水煮龙团”，“香分花上露，水吸石中泉”，“茶香高山之雾质，水甜幽泉霜雪魂”。

“名茶还须好水泡”，这是茶圣陆羽《茶经》里的名句。他曾提出过划分水的方法。按照他的划分，庐山康王谷水帘水第一，无锡惠王寺的水第二，苏州虎丘寺的水第五，扬子江南零水第七。而盛唐时期的刑部侍郎刘伯刍将适宜于煮茶的水分为七级：扬子江南零水第一，无锡惠王寺的水第二，苏州虎丘寺的水第三，丹阳县观音寺的水第四，扬州大明寺的水第五，吴淞江的水第六，淮水第七。

《红楼梦》第四十一回详述烹茶讲求用好水，妙玉道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着时收的梅花上的雪，共得那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开瓮。”第二十三回也有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”诗句。这只能是在过去那年月发生的事，如今要想寻到无污染的雪，真难了。