心酸的酸菜

我们看老外超市里头摆着的一碟碟腌制橄榄，却一点不会流口水，但只要远远闻到一次酸菜或者酸笋，或者水煮鱼，你的心灵整个泛酸与辣。

在美国也不耽误本姑娘继续研究博大精深的中华饮食文化。

不消说，各个像样点的城市都有非常棒的中国超市，里边一应俱全，特别是它融合了东南亚的食材和调料，有时候还可以跑到西人的超市里头去挑一点自己想用的东西。所以，非常棒。

我留意到中国超市里头有酸菜已经很多次了，奥兰多的朋友喜好做酸菜鱼，所以她每次一定买两包回家，外加一包现成的酸菜鱼调料，鱼呢，一般都是冰冻的海鲈鱼，有时候她直接买切割好的冰冻袋包装的鱼块儿，将鱼块切得更小一点，搁上盐巴和料酒浸泡三四个小时，去除腥味的干活，然后，到晚餐时间，就跟酸菜、酸菜鱼调料放在一起煮，很快酸菜鱼出锅，连吃几天都没有问题，颇为便利，还省下了别的菜，因为有了酸菜鱼一般再吃其他菜的心，也都死掉了，它不独下饭，还很治疗心病。

我仔细琢磨，这大概是酸菜的酸得来的效应，因为酸菜的那种酸，跟酸笋的酸，是一个体系的，不是从小吃的人，不会认为非常棒，这就好像我们看老外超市里头摆着的一碟碟腌制橄榄，却一点不会流口水，但只要远远闻到一次酸菜或者酸笋，或者水煮鱼，你的心灵整个泛酸与辣，这两种口味的综合，若不及时吃点儿，便会演化成生理性质的病症，四肢无力都算好的症状，严重的话，会如同患了毒瘾，除了那样东西，别的都不思不想，一切围绕了它，舌下与口腹之间那块小地方，全部缠绕了这个诱人的词儿和它的配列组合，酸，酸酸，酸酸酸。

到了波士顿的中国城，超市里头还是堂然放着好几种酸菜，各地产的都有，为了保证没有伤身的防腐剂，我挑了一包特别小的台湾产的酸菜，打算尝试做一次酸菜排骨，结果临时改了主意，换成做酸菜豆干肉片。豆干是当地产的，制作法很像山西寿阳的香干，比一般的弹性要足一些，但是一点味道都没有，事先拿生抽和少量的盐巴，腌制一小下，让它入点味道。肉片也要处理，好适应酸菜的酸，肉片的处理比较简单，就是用广东米酒和嫩肉生粉揉一下，让它浑身舒坦地躺在那里，等着接待酸菜的酸。

酸菜的袋子里头一般还有一些酸水，用酸菜炒好豆干和肉片之后，加入酸水，再加一些糖。完了，再多炖一会儿，就会有浓郁的酸香气味飘散出来，在波士顿的小街晃荡，左邻右舍顿时都知道这里住了一户中国人。

在非常冷的冬天的波士顿，假如坐在屋子里头，用这么一碗酸菜为主打的东西下非常热腾腾的白米饭，那是非常愉快的。（巫 昂）