考虑到我是广东人，很多朋友在邀我吃饭时都会关照我一下——“能不能吃辣的？”我总是这样说：“吃，我南北通吃！”
作为食客，南北通吃是一个人的能耐，而作为店家，要在深圳立足，“南北通吃”是个大忌。深圳是中国新移民的天堂，诚然也是天下美食的最大汇集地，八大菜系，南北风味，通通登场，此处也成为餐饮业竞争剧烈之地。做什么菜都能够迎合顾客胃口，什么菜都有它的市场，这就给不少进军餐饮业的老大制造了个误区，以为品种越多，招徕的客人就越多，口味越齐全，客人就越满意，事实上，从他们产生这个念头那一刻起，他们的生意就设置了一道无法驱避的魔咒。
有一次，老友邀请我到他表弟经营的餐馆“指导”，因为生意越做越不好，他们苦于找不到症结，处于骑虎难下的境地。我拿过菜单，无法下手点菜——这菜单就像我所做的杂志，十几个栏目，湖南菜、四川菜、北方菜什么都有。杂志因为栏目丰富而受各类读者欢迎，餐馆“栏目丰富”给顾客带来的是怀疑——什么菜都有，你都做得好吗？老表要我“指点指点”，我说你的问题就在这个菜单上，你想“南北通吃”，偏偏事与愿违。老表想通了，逐步把胃口集中了，生意也逐渐稳定下来。
“怀疑”是一个食客最起码的精神，我们常常可以看到一些“南北风味”的餐馆招牌，还有更有意思的，把能够打的字眼全打进去，比如“湘川粤风味酒家”，哪怕走到了店门口，我一般是不会踏进去的。我这人还有个毛病，就是进了一个店子，喜欢问问老板是哪里人，这很简单，如果一个广东人经营着油麻红辣的四川菜，我都不认为把握有多大，哪怕你请的是四川厨师，你不是足够的“知道分子”，就没办法监督出品的完全正宗到位——更何况来个“南北通吃”。来自五湖四海的人汇集在深圳，不是要到一个店子吃全各地风味，而是要找家专营特色的店子饕餮一顿。民以食为天，吃的问题是最为严肃的问题，餐馆不是超市，越大越全就越有人气，餐馆就是要靠专、精博得人家胃口。所谓“酒香不怕巷子深”，即是贵在独特的、专业的“香”，而不是“全”。
君不见，请人吃饭也好，吃人家的请也好，总有一句招呼——“走，我们吃某某菜去。”（郭海鸿）
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