很多人问起申五性关于餐馆卫生管理的经验，他仔细想了想，说了一句话最能体现餐馆卫生的要求：在顾客看不到的地方讲卫生。

　　有人说：看一国国民素质的高低，你只需要看一下他们的公共厕所就行。相同的，要看一个餐馆的整体卫生状况，你也只要看一下它的卫生间就行。申五性是这条街上最早注意到卫生间质量的店主，之后不仅卫生间，公共区域的地面、天花板、门窗、墙面、桌椅、灯具都纳入到他的“大卫生计划”之中。

　　由此基础，当讲卫生已经成为习惯的时候，无论顾客在或者不在，服务员们照样保持良好的卫生，心态放松自然不会感觉勉强的累。

　　让每个人都有“聪明”的机会

人员素质和服务质量是餐饮服务行业做得好坏的关键标准之一。每个店都有自己的特色。重要的是形成一种企业文化。申五的店经常进行员工培训就成了一道风景。申五性的任务则是激励每个员工“聪明”起来。

　　像厨师、帮厨阿姨、小领班……他们都在轻松的氛围中完成了贡献自己智慧的过程，也体会到了集体智慧的力量。而这种文化氛围又深深影响着后来的新员工。

　　给每个员工“聪明”起来的机会说到底其实就是：调动每一个员工的积极性，激励每一个员工为了餐馆的营业贡献他们的“聪明才智”。申五性心底坦荡，所以做得轻松。

　　让每个人开心

申五性的店让顾客开心，顾客开心让服务员开心，服务员开心又让更多的人开心。

　　与其说申五性开店，倒不如说他在玩游戏。像一个不想长大的孩子带着另一些孩子开心地游戏着。孩子对游戏的认真、负责、诚实以及获得真实的快乐是无法用金钱来衡量的。越来越多的顾客加入到这个游戏中来，感受这份天真而又单纯的快乐。

　　申五性的故事就此告一段落。

　　他的经验也许仅仅适合他的性格，但是当我看到越来越多的顾客走进他的小店去寻找除了美味可口的饭菜以外更令他们感到快乐轻松的氛围时，我相信，简单的快乐、认真的态度、负责的精神都是我们内心无限向往的。