薄饼(春卷)

作者:天天来源:中华励志网 2013-02-12

薄饼(春卷)

闽南话读音近似:啵变 boia bian

薄饼亦称春卷、润饼,是闽南名小吃。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。厦门的薄饼以皮薄、馅料精细著称,薄饼好吃与否,全在于内馅。清代有诗人写诗咏薄饼:“春到人间一卷之”,描写薄饼皮是“薄本裁圆月,柔还卷细筒”,描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕,馋嚼味融融”。

馅料主要是笋、圆白菜、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的汤汁,使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。

把煮制好的馅料捞出,沥干,放在抹好甜辣酱、海苔丝、贡糖碎和香菜碎的薄饼皮上。薄饼皮要弹牙,薄,又不易破。薄饼皮比北方的春饼皮薄数倍,制作薄饼皮的功夫很深。买回来的薄饼皮,要用包菜叶或湿毛巾裹着。

如果想知道厦门的薄饼皮是怎么做的,可以去老市区的菜市场看看,很多店家都是现做现卖的。

点击显示

天天励志正能量