记住乡愁,话说冰糖葫芦

作者:陈景胜来源:中华励志网 2014-12-26

陈景胜

  冰糖葫芦,酸甜可口,不仅好吃,而且十分好看,真是惹人喜,让人赏心悦目,垂涎欲滴。这让我想起了郭德刚做的广告“都说冰糖葫芦酸,酸里面它裹着甜;都说冰糖葫芦甜,可甜里面它透着酸……”

  传统的冰糖葫芦主要由山楂加糖制成。山楂用竹棍穿成的,然后在熬制的糖稀里一蘸,一串冰糖葫芦就制成了,再用塑料薄膜一根根包起来,这样就做好了,即干净又卫生。

记住乡愁征文 话说冰糖葫芦

  山楂味酸、甘,性微温,有消食化积、破气散淤等功效,是古代官宦富贵人家常备的药材,因为它特别擅长消腥膻油腻、肉食积滞。

  冰糖葫芦酸甜可口,咬一口嘎嘣脆,嚼起来咯吱响,从外到里有种凉、脆、甜、酸、软的口感。不仅如此,冰糖葫芦还有很好的食疗养生作用,说到这还要从冰糖葫芦的来历说起。

  话说南宋光宗绍熙年间,皇帝宠爱的黄贵妃面黄肌瘦,不思饮食,日渐憔悴,而御医又束手无策,皇上只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与山楂煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月就会见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还挺合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期痊愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。后来这种做法传到民间,老百姓又把它穿成串儿来卖,就成了冰糖葫芦。

  现代科学研究证明:山楂有开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用,因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新,品种繁多。酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。

  冰糖葫芦能治病,这其实不稀奇,因为山楂和冰糖本身就是很好的药材。

  山楂,为蔷薇科落叶灌木或小乔木山楂的成熟果实,性酸、甘、微温。归脾、胃、肝经,有消食化积、破气散瘀、止泻痢等功效,自古为消食积之要药,尤善消腥膻油腻、肉食积滞。李时珍引《物类相感志》言:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功,盖可推矣。”那黄贵妃成天山珍海味,得了食积,而山楂正是对症下药。而冰糖,为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶,味甘,性平,入脾、肺二经,有健脾和胃、养阴生津、润肺止咳之功,可治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等病证。因此,正好用冰糖以健脾和胃、养阴生津、调补体质。

  从这个故事不难看出:黄贵妃内有积滞,外有虚像,是为“大实有羸状”之证。而山楂加冰糖,药只两味,但配伍精妙,一消一补,消不伤正,补不壅滞,缓缓图之,效果明显,实为既有效又稳妥之法。

  冰糖葫芦是冬天孩子们嘴里的馋虫,是冰天雪地里绽放的花骨朵。那花骨朵是会游动的,它们盛开在草把子上,在大街上,在小巷里,在乡野间,它们漂到哪里,哪里就是孩子们梦想开花的地方。

  进入严冬,就有小贩走街串巷,有挑担的,有扛稻草桩子的,上面插满冰糖葫芦,一路吆喝着:“葫芦冰糖,蜜嘞糖葫芦……”一串串红彤彤、亮晶晶、酸甜可口的冰糖葫芦又出现在街头。冰糖葫芦一串一串的,咬一口咯嘣脆,超赞!

  逢年过节,人们的饭菜都会特别丰盛,吃的肉类也比平时多,因此,庙会上,冰糖葫芦就是最受欢迎的零食,更增添了一种节日的喜庆气氛。冰糖葫芦之所以特别受小朋友喜爱,是因为它的搭配实际上更适合小孩子食用。

  中医认为,小孩子大多“肝有余,脾不足”,肝有余表现为小孩子都比较活跃、容易发脾气,脾不足则表现为他们比较瘦、胃口不好等。

  冰糖葫芦中,山楂味酸可以收敛肝之余,使肝气不至于太旺,这样小孩子就不会太过烦躁;白糖性平、味甘,能够健脾和胃,补脾之不足,使小孩子增加体重。

  目前市场上热销的冰糖葫芦,除了传统的山楂冰糖葫芦外,还有用山药、草莓、圣女果、核桃、香蕉、橘子、苹果、葡萄、菠萝、猕猴桃、豆沙、蜜枣等多达二十几个品种。偶尔吃吃,自然是可以每种都试一下,但从医食同源的角度来考虑,还是推荐传统的山楂冰糖葫芦为好。

  这是因为,吃冰糖葫芦多在天气寒冷时,这时就不宜多吃以水果为主的冰糖葫芦,因为它们大多偏凉;果仁类的冰糖葫芦含油脂较多,会加重消化不良的情况;山药虽然有一定的保健作用,但消食积的效果比山楂弱。

  而常吃山楂冰糖葫芦可以消食化积、行气导滞;并且,冬季气候干燥,酒肉辛辣易耗伤阴液,山楂合冰糖酸甘化阴,正合“春夏养阳,秋冬养阴”之训;山楂有破气散瘀之功,故气滞血瘀之痛经、产后恶露不尽、疝气等病,亦可常吃山楂糖葫芦;不仅如此,现代研究证明,山楂还有很好的降血压、降血脂作用,故长期食用有预防高血压、高血脂、冠心病等功效。

  因此,要想吃了治病又解馋,还是选择传统的山楂冰糖葫芦最好。

  山楂偏酸,对于胃酸过多的人如患消化性溃疡病、胃食管反流病以及胃痛明显的人来说,都不宜食用;冰糖葫芦中糖分较高,糖尿病患者也不宜食用。

  很多人喜欢的小吃,也是中国传统美食的代表,现在所用的原料越来越多,如山楂、山药、山药豆、黑枣、葡萄、草莓、圣女果等,这其中最常见的还要数山楂和山药了。制作时,把果子用竹签穿成串儿,蘸上用冰糖熬好的糖稀,糖稀遇冷凝固,包裹于果子之外,就如严冬时节的冰碴、冰挂一般,在阳光之下晶莹剔透,勾人食欲。

  但是也应该指出,糖葫芦虽好,但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载:“(山楂)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人,不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩,故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。当然如果能把山药和山楂搭配起来,一个消食,一个健脾,副作用可能就会大大减少。倘若我们隔三差五地吃一串冰糖葫芦,对身体会大有益处的。吃过冰糖葫芦,还要注意口腔清洁,以免损坏牙齿。

  冰糖葫芦,串串色泽鲜艳、晶莹剔透,叫人喜爱。糖葫芦不但好吃,营养丰富,它还包含着中华浓浓的文化底蕴。冰糖葫芦,那鲜红是血的颜色,那晶宝是汗的光泽,咬了一口,又酸又甜。

  人生就像吃糖葫芦一样,有酸也有甜。(作者:陈景胜)

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